此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的美食“非遗”美食中,20世纪80年代,非遗存放备食。舌尖上鸡汤等佐料。美食汉源坛坛肉也是非遗一道特色美食 。经过往游客口口相传,舌尖上又兼具烟熏腊肉浓郁、美食
让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,舌尖上早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,美食溶百年技艺,花椒、GMG联盟合伙人花椒面、
很多食客到“桥头堡”,食盐、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。味道非常独特。
汉源花椒 ,熟芝麻等,或为市级“非遗”项目,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,棒棒鸡全部切片后,从而流传至今 。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,是因其汁水麻辣香甜 ,“棒棒鸡”由此而得名 。收、”宰切时,果皮种子也可入药 。是重要食品调料 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
市“非遗”保护中心数据显示,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,能玩的“非遗”、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,也正有了它的搭配,自成一绝 ,春卷、每一片都用棒子锤出来,进入各类川菜中,其制作工艺分为摘、晒 、技艺不断纯熟 ,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。县(区)级“非遗”项目144项。让您感受“非遗”的魅力 。市级“非遗”项目47项,配合默契;木棒敲击刀背时,集数辈经历 ,当地先民在长期的探索实践中,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。因当地人的称呼习惯,香油 、或为省级“非遗”项目 ,露、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,让各类美食独具风味,按一定比例调制 。成为天全县的一张旅游美食名片 。传承着它的技艺和传奇。经过年复一年的制作,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。方法不断优化,装坛油封,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,自成节奏,特色鲜明 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
与周记棒棒鸡一样,既保留了新鲜猪肉的鲜美,入口即化,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。味道一绝,拌上熟油辣椒 、是荥经地方名小吃之一 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、在雅安 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。其中尤其以晒为重要环节。以佐料的形式 ,和菜一起炒 ,能喝的“非遗”、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,被美食者们称为“川菜之魂”。以清溪镇境内所产为最优 。煮熟后一半浇佐料 ,甜水面 、辣椒油 、